San Valentino 2020
Dinner
La Cheesecake al Salmone Upstream con Pennellata di Coulis ai Lamponi
Le Frittelline di Rossetti in Pastella di Tempura su Insalatina Valeriana, Melograno e Maionese al Frutto della Passione
La Sogliola cotta a bassa Temperatura, la Vellutata di Pastinaca, il Crumble alla Paprika
I Ravioli profumati alla Maggiorana ripieni di Ricotta e Zenzero con Astice, Tartufo nero e Gocce di Bietole
Il Bianco di Branzino in Crosta di Nocciole con Melone invernale, Bacon scottato e Chips di Carciofi croccanti
Il Dessert al Bacio di Alassio…
Euro 80,00 a persona
bevande escluse
Il Tataki di Tonno con Caponata di Verdure e Pennellate di Bagna cauda
L'Aragosta al Vapore su Insalatina Valeriana e Melograno, Maionese all’Avocado e Biscotto di Pan Brioche
Il Salmone Upstream (Isole Faroe): Sashimi leggermente affumicato, Tuorlo d’Uovo fritto, Cipolle glassate al Miele e Aceto di Lamponi
Il Polpo arrostito sulla Ghisa su Vellutata di Fagioli “Gianetto” e Cuore di Carciofi spadellati
Lo Spiedino di Baccalà Morro Rafols
Il Patanegra Blazquez (jamon de bellota ibérico stagionato 36 mesi) con Pomodoro condito e Schiacciata ligure alle Patate
L’Ovetto cotto a Bassa Temperatura su Purè di Patate di Calizzano, Fonduta di Formaggio Raschera,Tartufo nero Scorzone e Polvere di Speck
Le Linguine “Morelli” all'Astice, Crema di Pistacchio di Bronte e Tartufo nero Scorzone
Le Pacoté "Felicetti" all’Aragosta, Pomodori Pachino, Peperoncino Cayenne e Pennellate di Riduzione al Basilico
I Tagliolini al Nero di Seppia con le sue Seppie spadellate, Cavolo romanesco e Uova Balik
I Ravioli ripieni di Scampi con Cardo gobbo, Bietoline, Animelle croccanti e Riduzione al Porto
La Zuppetta di Lenticchie con Gamberi viola e Polenta fritta
Gli Gnocchi di Patate e Zucca al Ragù bianco di Salsiccia di Bra, Carciofi della Piana e Scaglie di Pecorino
DAL MARE…
Il Gran Bollito Mediterraneo: Crostacei, Pesci e Verdure cotti al Vapore accompagnati da Salsa Maionese, Salsa Rosa e Bagnetta
verde
La Tagliata di Tonno al Sale Maldon su Fondutina al Formaggio Raschera e Cipolle rosse glassate
Il Bianco di Branzino arrostito su Vellutata di Porri di Cervere, Carciofi cotti a bassa Temperatura profumati al Timo, Crumble di Nocciole al Burro demisel
Il “Tramezzino” di Ricciola, Pani Guttiau, Tapenade, Pomodori confit e Ricciolo di Bottarga di Tonno
…ALLA TERRA
Il Filetto di Vitello scottato con il Fondo Bruno profumato al tartufo, Prosciutto crudo stagionato nelle Vinacce del Chianti e Chips di Patate
Le Costolette di Agnello al Forno su Vellutata di Barbabietole e Spinacino novello saltato con Pinoli e Burro salato
Il Petto d'Anatra cotto a bassa Temperatura con Salsa al Rabarbaro e Tuorlo d'Uovo Croccante
Il Brownies alla Birra e Fave di Tonka con il suo Zabaione
Il Tortino morbido al Cioccolato con il Cuore bianco al Frutto della Passione, Salsa alla Vaniglia e Croccante al Sesamo
La Cheesecake ai Marron glacé con Salsa alla More
Il Bicchiere di Baileys con Cremoso alle Mandorle e Cantucci alla Farina di Riso
La Tartelletta al Pistacchio con Crema pasticcera profumata alla Vaniglia con Pere speziate, Meringa e Riduzione al Vino rosso
Sorbetto
I CAFFE' MONORIGINE
Caffè Ethiopia Kafa Forest Espresso con Cioccolato Valrhona Mananka (cacao del Madagascar 62% con doppia fermentazione al sentore di maracuja)
Caffè Brasile Tierra Espresso con Nocciole ricoperte Di Cioccolato fondente Valrhon